Frank-Peter Rihlmann

Botschafter für Brotkultur, Sensorik und handwerklichen Genuss.

Fundiertes Fachwissen & praktische Erfahrung.

Über 30 Jahre Verantwortung in leitenden Positionen.

Brot ist für mich mehr als ein Lebensmittel

Mein Name ist Frank-Peter Rihlmann. Ich wurde am 7. Juli 1968 in Kaiserslautern geboren und widme mein Berufsleben seit vielen Jahrzehnten dem Bäckerhandwerk. Als Bäckermeister, Konditormeister und Brotsommelier verbinde ich handwerkliche Tradition mit Fachwissen, Genuss und der Leidenschaft, Menschen für die faszinierende Welt des Brotes zu begeistern.

Schon früh hat mich die Vielfalt des Bäckerhandwerks fasziniert. Aus einfachen Rohstoffen wie Mehl, Wasser, Salz und Zeit entstehen Produkte mit unverwechselbarem Charakter. Diese Verbindung von Handwerk, Kreativität und Verantwortung für ein hochwertiges Lebensmittel hat mich auf meinem gesamten beruflichen Weg begleitet.

Handwerk aus Überzeugung

Die Ausbildung zum Bäcker und Konditor legte den Grundstein für meine berufliche Entwicklung. Mit den Abschlüssen als Bäckermeister und Konditormeister vertiefte ich mein Wissen über Rohstoffe, Teigführung, Backprozesse und die Kunst, Qualität jeden Tag aufs Neue erlebbar zu machen.

Dabei habe ich gelernt, dass gutes Brot nicht zufällig entsteht. Es braucht Erfahrung, Geduld, Verständnis für Rohstoffe und Respekt vor den handwerklichen Prozessen. Besonders die Arbeit mit Sauerteig, regionalen Getreiden und traditionellen Herstellungsverfahren begeistert mich bis heute.

Die Leidenschaft für Brot verstehen und vermitteln

Mit der Weiterbildung zum Brotsommelier eröffnete sich für mich eine neue Perspektive auf das Lebensmittel Brot. Hier geht es nicht nur um Herstellung und Qualität, sondern auch um Sensorik, Aromavielfalt, Kulturgeschichte und Genuss.

Brot besitzt eine beeindruckende Vielfalt an Geschmacks- und Aromawelten. Jede Getreideart, jede Teigführung und jede Backweise erzählt ihre eigene Geschichte. Diese Geschichten sichtbar und erlebbar zu machen, ist heute ein wesentlicher Bestandteil meiner Arbeit.

In Seminaren, Verkostungen, Vorträgen und Fachveranstaltungen vermittle ich Wissen über Brot, Getreide, Sauerteig, Sensorik und Foodpairing. Mein Ziel ist es, Menschen für die handwerkliche Qualität und den kulturellen Wert des Brotes zu sensibilisieren.

Regionale Getreide und nachhaltige Brotkultur

Ein besonderer Schwerpunkt meiner Arbeit liegt auf regionalen Getreiden und deren Bedeutung für die Zukunft des Bäckerhandwerks. Roggen, Dinkel, Emmer, Einkorn und alte Landsorten bieten nicht nur geschmackliche Vielfalt, sondern stärken auch regionale Wertschöpfungsketten und die Biodiversität in der Landwirtschaft.

Ich bin überzeugt, dass die Zukunft des Brotes in der Verbindung von Tradition, Regionalität und Innovation liegt. Handwerkliche Qualität, Transparenz und authentische Produkte gewinnen für Verbraucher zunehmend an Bedeutung.

Genuss mit allen Sinnen

Als Brotsommelier betrachte ich Brot aus einer ganzheitlichen Perspektive. Die sensorische Beurteilung von Kruste, Krume, Aroma und Geschmack gehört ebenso dazu wie die Frage, welche Kombinationen mit Käse, Wein, Bier oder anderen Genussmitteln besondere Geschmackserlebnisse schaffen.

Brot ist für mich nicht nur Beilage, sondern ein eigenständiger Genussbotschafter. Es verdient Aufmerksamkeit, Wertschätzung und eine Bühne.

Meine Philosophie in drei Sätzen

• Qualität beginnt beim Rohstoff und endet nie beim fertigen Brot.
• Tradition ist kein Blick zurück, sondern die Grundlage für echte Innovation.
• Brot verbindet Menschen, Regionen und Kulturen – und verdient unsere volle Wertschätzung.

Meine Stationen auf einen Blick

• Geboren am 7. Juli 1968 in Kaiserslautern
• Ausbildung im Bäcker- und Konditorhandwerk
• Weiterbildung zum Bäckermeister
• Weiterbildung zum Konditormeister
• Langjährige Tätigkeit in verantwortlichen Positionen des Bäckerhandwerks
• Qualifikation zum Brotsommelier
• Geschäftsführer der Badischen Backstub
• Referent für Brotkultur, Sensorik und Genuss
• Durchführung von Brotseminaren, Verkostungen und Fachvorträgen
• Schwerpunkte: Sauerteig, regionale Getreide, Brotsensorik, Foodpairing und handwerkliche Backkultur

Mein Anliegen

Ich möchte Menschen für die Vielfalt des Brotes begeistern, Wissen weitergeben und die Bedeutung des handwerklichen Bäckerhandwerks sichtbar machen. Brot verbindet Tradition und Zukunft, Landwirtschaft und Handwerk, Genuss und Kultur.

Jedes gute Brot erzählt eine Geschichte. Meine Aufgabe sehe ich darin, diese Geschichten zu bewahren, weiterzuentwickeln und mit anderen Menschen zu teilen.

Ich freue mich darauf, gemeinsam mit Ihnen die Welt des Brotes neu zu entdecken.

Frank-Peter Rihlmann
Bäckermeister · Konditormeister · Brotsommelier