Richtiges Backen“ beginnt beim Brot vor allem mit Zeit, guten Zutaten und Verständnis für den Teig. Ein Brotsommelier oder guter Handwerksbäcker würde sagen: Brot wird nicht einfach produziert — es wird geführt. 1. Beste Zutaten Die Basis ist erstaunlich schlicht:...
1. Geruch Gutes Brot riecht aromatisch und komplex: nussig malzig leicht säuerlich bei Sauerteig geröstet durch die Kruste Wenn Brot fast nach nichts riecht, ist das oft ein Zeichen schneller Industrieproduktion. 2. Kruste Eine gute Kruste: ist...
